铁锅在火焰的加热下开始发热。
大肥肉在铁锅里吱吱地冒出了油花。
男人操控着铁勺，飞快地将豆豉和大肥肉炒均匀。
等油锅中的大泡泡变成小泡泡，他就洒下一小把的大蒜叶。
继续飞快地翻炒，等蒜叶的边沿出现焦黄。
两大把糊辣椒被撒入锅里继续翻炒，等辣椒的焦香气涌出。
男人将水壶倾斜，冒着热气的开水，就倒入黑色的铁锅之中。
锅里面红褐相间的豆豉被热水冲开。
热力瞬间激发出豆豉的香气，猪油的油香，辣椒的焦香。
几种香气混合在一起，顿时油香四溢。
・・・・・
等男人走远，李潇才介绍道：
“这里的锅底十分直接纯粹。”
“单纯就是清水，加店家秘制的豆豉，还有肥肉和蒜叶。”
“这豆豉熬出来的汁就是汤底。”
“所以这火锅好不好吃，全靠这秘制的豆豉。”
“据说每家每户都有豆豉的制作方法。”
“让我先来尝尝这豆豉汤到底如何？”
话音落下，李潇用勺子撇开铁锅上厚厚的一层鲜红的油脂。
豆豉火锅的汤底显得有些浑浊。
李潇将呈现黄褐色的汤底送进嘴里。
他闭上眼睛仔细琢磨了一会，才开口说道：
“味道很浓烈，豆豉和辣椒的味道混合起来有些呛鼻。”
“豆豉的味道很浓郁。”
“经过了特殊发酵的熟黄豆，放入猪肉中炒制，中途加入了草果，桂皮等香料。”
“使得他的口味非常的丰富厚重。”
“糊辣椒的焦味有些太重了。”
“以至于让原本口味相当丰富的豆豉都略逊了一筹。”
喝完了汤底，李潇又用勺子舀起铁锅底部的豆豉。
豆豉的状态十分饱满，一看就知道非常新鲜。
筷子夹起豆豉，将它展示在观众面前。
“非常新鲜的豆豉。”
说着豆豉就被丢入嘴里。
在发酵后，经过炒制的豆豉一咬就碎，浓郁的豆豉香味在舌头上弥漫。
这种新鲜的豆豉和晒干的豆豉口感完全不同。
新鲜的豆豉是褐黄色的，口感很软，口味很丰富。
晒干后的豆豉呈现黑色，整体口感更硬，口味比较单调。
不过新鲜的豆子不好保存，而晒干的豆豉则能保存几年。
李潇看来晒干的豆豉的缺点，是远大于优点的。
我或许在大多数人眼里简单便捷，方便耐储存。
是绝对要优于口味和口感的。